Vous ouvrez une burrata qui semblait parfaite – lisse, blanche, bien bombée – et au moment où elle touche votre langue, un picotement inattendu apparaît. Ni douloureux, ni agréable, juste déconcertant. Ce que vous ressentez a une explication précise, parfois plusieurs à la fois. Pourquoi la burrata pique-t-elle la langue? Deux mécanismes distincts sont en cause. Le premier est l’accumulation ...